30 道家常菜合集！做饭省心到爽。

做饭再也不犯愁

每天到饭点就犯愁 “吃什么”？今天整理了 30 道实测好吃的家常菜，荤素汤品，做法简单还下饭，厨房小白都能直接照做，从此告别做饭选择困难症，全家天天吃得香！

一、肉荤硬菜篇（下饭王者，配饭能多吃两碗）

1. 牛肉炒腐竹

牛肉炒腐竹

牛里脊切薄片，加 1 勺酱油、少许胡椒粉和 2 勺红薯淀粉抓匀，再淋 1 勺食用油锁住水分，腌制 10 分钟。油温热至六成，下牛肉大火快速炒变色，盛出备用。锅留底油，放蒜末和小米辣炒香，倒入泡软的腐竹，加半勺盐、1 勺生抽、1 勺蚝油调味，淋半碗清水焖煮 2 分钟，最后倒入牛肉大火炒匀，撒葱段出锅，腐竹吸满肉香，超入味！

2. 红烧鱼块

红烧鱼块

鱼块洗净，加少许盐、胡椒粉、姜片和 1 勺料酒，腌制半小时去腥，冲洗干净后控干水分，均匀裹上薄薄的一层面粉。热锅热油，放入鱼块煎至两面金黄，盛出备用。锅留底油，放小米辣、姜蒜和 1 勺辣椒酱炒出红油，倒入半罐啤酒和适量清水煮开，加半勺盐、2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白胡椒粉和一点点醋调味，放入鱼块转小火炖 15 分钟，最后开大火收汁，撒葱花即可，鱼肉鲜嫩不腥！

3. 糖醋排骨

糖醋排骨

排骨冷水下锅，加葱姜和 1 勺料酒，焯水撇去浮沫，捞出用温水洗净控干。锅中倒油，放 3 勺冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入排骨翻炒均匀上色，加 2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺老抽调味，放入葱姜、八角、桂皮、香叶，加开水没过排骨，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟，最后转大火收汁，出锅前沿锅边淋一圈陈醋，酸甜浓郁，啃着超过瘾！

4. 菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉做法

猪里脊切成小块，加少许盐、胡椒粉腌制 10 分钟，再加 2 勺红薯淀粉和适量清水搅匀，让肉块均匀裹上浆。油热至六成，放入肉块炸至金黄酥脆，捞出备用。锅中放 1 勺番茄酱、1 勺白糖、1 勺白醋，炒至浓稠冒泡，淋一点点水淀粉勾芡，倒入青红椒块和菠萝块翻炒几下，最后放入炸好的肉块，快速翻炒均匀裹上酱汁，酸甜开胃，大人小孩都爱吃！

5. 蒜蓉罗氏虾

蒜蓉虾

罗氏虾剪去虾须和虾脚，背部划一刀去虾线，表面撒一层薄淀粉。热锅热油，放入虾煎至两面变色，推到锅边，放入一小块黄油融化，倒入蒜末和一点点小米辣炒出香味。

碗中调料汁： 2 勺蒸鱼豉油 + 1 勺蚝油 + 少许胡椒粉，搅拌均匀后倒入锅中，加一点点清水，焖煮 2 分钟让虾充分入味，撒葱段出锅，蒜香混合黄油香，鲜到舔盘！

6. 红烧肉

红烧肉

五花肉切成 2 厘米左右的方块，放入锅中，加清水、葱姜和 1 勺料酒，焯水撇去浮沫，捞出洗净沥干。

锅中倒油，放 3 勺冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉翻炒均匀上色，加葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味，淋 半勺料酒，加少许盐、2 勺生抽、1 勺蚝油、半勺老抽翻炒均匀，倒入适量开水没过五花肉，大火煮开后转小火焖煮 40 分钟，挑掉料渣，开大火慢慢收汁，直到汤汁浓稠裹在肉上，肥而不腻，入口即化！

7. 酱烧猪蹄

酱香猪蹄

猪蹄处理干净，冷水下锅，加姜片和 1 勺白酒，焯水去腥捞出冲洗干净。

锅中热油，放 2 勺冰糖炒化，倒入猪蹄翻炒上色，加入葱姜、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、1 勺豆瓣酱和少许干辣椒，翻炒均匀后倒入 1 罐啤酒，再加适量清水没过猪蹄，转到压力锅中压 45 分钟。

最后转到炒锅中，根据口味加适量盐调味，开大火收汁，猪蹄软糯脱骨，酱香浓郁！

8. 山楂排骨

山楂排骨

山楂洗净去核备用，排骨冷水下锅，加葱姜和 1 勺料酒，焯水捞出洗净控干。

锅中热油，放 2 勺冰糖炒化，倒入排骨翻炒出糖色，加葱姜、1 勺料酒、1 勺老抽、3 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐和八角、香叶，加开水没过排骨，水开后转小火焖煮 45 分钟，加入山楂继续煮 8 分钟，最后开大火收汁，盛出后撒上少许桂花，酸甜解腻，排骨软烂入味！

9. 板栗烧排骨

板栗烧排骨

排骨冷水下锅，加葱姜和 1 勺料酒，焯水捞出洗净控干。

锅中热油，放 2 勺冰糖炒化，倒入排骨翻炒出糖色，加 1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、少许鸡精、盐、花椒、八角、香叶和葱姜，加开水没过排骨，小火闷煮 1 小时，倒入剥好的板栗，继续小火煮 15 分钟，最后开大火收汁，板栗吸满肉香，粉糯香甜！

10. 香酥炸鸡

香酥鸡

鸡翅洗净，表面划几刀方便入味，加 1 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐和胡椒粉，腌制 1 小时。碗中放半碗面粉和半碗玉米淀粉，加少许胡椒粉、盐、1 颗鸡蛋和适量水，搅拌成酸奶状的面糊，另留一半干面粉备用。

腌制好的鸡翅先裹一层面糊，再裹一层干面粉，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出后待油温升高，再复炸一次，外皮更酥脆，咬着嘎嘣响！

二、禽蛋鲜蔬篇（清爽解腻，营养均衡）

11. 豆角煎蛋

豆角煎蛋

豆角洗净，放入沸水中煮断生，捞出过凉水放凉，切成碎末。

碗中打入 3 个鸡蛋，加 1 勺盐，放入豆角碎搅匀。

热锅热油，倒入蛋液，煎至定型后翻面，两面都煎成金黄，即可出锅，简单快手，豆角的清香混合蛋香，超下饭！

12. 韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋

碗中打入 4 个鸡蛋，加少许盐搅匀。

热锅热油，倒入蛋液炒散，炒至定型后盛出备用。

锅留底油，倒入洗净切段的韭菜，大火快速炒软，然后倒入炒好的鸡蛋，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅，韭菜翠绿，鸡蛋鲜嫩，家常味十足！

13. 洋葱炒鸡蛋

洋葱炒鸡蛋

碗中打入 3 个鸡蛋，加少许盐搅匀，热锅热油炒散，盛出备用。

锅留底油，放蒜末、小米辣和切好的洋葱丝，大火炒香，倒入青椒丝翻炒十几下，再倒入鸡蛋，加少许盐、1 勺生抽、半勺蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，洋葱的甜香超浓郁！

14. 西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋

碗中打入 3 个鸡蛋，加少许盐搅匀，热锅热油炒散盛出备用。

西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块。

锅留底油，放蒜末炒香，倒入西红柿块，加一点点盐炒出沙，然后倒入炒好的鸡蛋，加 1 勺生抽、半勺白糖调味，翻炒均匀，撒点葱花装盘，酸甜可口，百吃不厌！

15. 白菜炒油面筋

白菜炒油面筋

油面筋用筷子戳个小洞，放入沸水中煮 2 分钟，捞出备用。

锅中放少许猪油，倒入洗净撕成小块的小白菜，大火快速翻炒软，加一点点开水，放入油面筋，加适量盐和半勺白糖调味，翻炒均匀即可出锅，油面筋吸满汤汁，白菜鲜嫩，清淡又下饭！

16. 丝瓜虾仁

丝瓜虾仁

丝瓜虾仁

大虾剥壳开背去虾线，加姜片、少许盐和 1 勺淀粉，腌制 5 分钟。

丝瓜去皮切滚刀块，热锅热油，放入虾仁煎至两面变色，盛出备用。

锅中留底油，倒入蒜末炒香，放入丝瓜块，大火炒软后加少量清水，加适量盐调味，最后倒入虾仁翻炒均匀，丝瓜软糯，虾仁鲜嫩，清爽不油腻！

17. 韭黄炒鸡蛋

韭黄炒鸡蛋

碗中打入 3 个鸡蛋，加少许盐搅匀，热锅热油炒至定型，盛出备用。

锅留底油，倒入洗净切段的韭黄，大火快速炒软，加入炒好的鸡蛋，加适量盐、少许胡椒粉，快速翻炒均匀即可出锅，韭黄鲜香，鸡蛋嫩滑，简单又美味！

18. 胡萝卜炒肉

胡萝卜炒肉

瘦肉切成片，加葱姜末、少许胡椒粉、1 勺淀粉、1 勺生抽，抓匀后再加少许食用油，抓匀腌制 10 分钟。

胡萝卜切成小片，热锅热油，倒入肉丝滑炒至变色，盛出备用。

另起锅，加少许油，倒入胡萝卜片翻炒至变软，倒入炒好的肉片，加入葱姜、辣椒段、1 勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，加适量盐、鸡精调味，即可出锅，胡萝卜香甜，肉滑细嫩！

19. 蒜苔炒肉

蒜苔炒肉

牛肉切成丝，加葱姜末、1 勺淀粉、1 勺生抽、少许胡椒粉，抓匀后加少许食用油，抓匀腌制 10 分钟。

蒜苔洗净切段，热锅热油，倒入牛肉丝炒至变色，盛出备用。

另起锅，加少许油，油热后放入蒜苔，炒至变软，加入炒好的牛肉丝，加少许老抽上色，适量盐调味，翻炒均匀即可出锅，蒜苔脆嫩，牛肉鲜香！

20.木须肉

木须肉

木须肉绝对是刻进味觉记忆的国民家常菜，金黄蓬松的鸡蛋、脆爽弹牙的木耳、清新鲜嫩的黄瓜配着滑溜溜的肉片，舀一勺连汤带料浇热米饭上，酱香裹着米香，不知不觉就能多添两碗。

做法简单： 150克猪里脊切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、1勺玉米淀粉、少许白胡椒粉和半勺油抓匀腌10分钟；3个鸡蛋打散加几滴清水更嫩，泡发好的木耳撕小朵，半根黄瓜半根胡萝卜切菱形片，提前把2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、3勺清水、少许盐和几滴香油兑成碗芡。

热锅凉油五六成热滑散肉片，变色就盛出，用余油把鸡蛋炒到八成熟带点湿润也盛出来，爆香葱姜蒜先下胡萝卜炒软，再放木耳怕炸锅就淋一勺热水，最后倒回肉片鸡蛋，淋碗芡大火翻到汤汁浓稠就出锅，每样食材都刚好在最佳状态，比饭店炒的还香。

三、汤品炖菜篇（暖身暖心，营养滋补）

21. 牛排骨炖萝卜汤

牛肉萝卜汤

牛肉萝卜汤

牛排骨洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出用温水洗净，放入高压锅中，加葱姜、适量盐，上汽后压 8 分钟。

泄气后打开锅盖，放入切好的白萝卜块，继续压 2 分钟，出锅前撒点白胡椒粉和香菜，汤汁浓郁，牛肉软烂，萝卜清甜，暖身又滋补！

22. 鲫鱼豆腐汤

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸擦干水分。

热锅热油，放入鲫鱼煎至两面金黄，加入足量热水，放葱姜，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟，煮至汤汁变白。加入切好的豆腐块，加适量盐、少许胡椒粉，再炖 5 分钟，即可装盘，汤鲜味美，营养丰富！

23. 土豆炖牛腩

土豆炖牛腩

牛腩切成块，冷水下锅，加葱姜、1 勺料酒，焯水捞出洗净。

锅中倒油，放 2 勺冰糖炒出糖色，放入牛腩炒至裹满糖色，加葱姜、香叶、八角炒出香味，放入番茄块炒出汁，加 2 勺生抽、1 勺老抽调味，转入高压电饭煲，加适量开水，选择蒸炖功能 30 分钟，直到牛腩软烂入味，土豆和胡萝卜炖得软糯，酱香浓郁！

24. 菠菜肉丸汤

菠菜丸子汤

肉馅中加适量盐、1 勺蚝油、1 勺淀粉、少许葱沫，朝一个方向搅拌均匀。

锅中加足量清水烧开，左手抓肉馅从虎口挤出，用勺子辅助挖出肉馅，成小丸子下锅，待丸子飘起来后，加入洗净的菠菜，煮至菠菜断生，加适量盐、少许香油调味，即可出锅，丸子 Q 弹，菠菜鲜嫩，汤味清爽！

25. 嫩滑蒸蛋

嫩滑蒸蛋

3 颗土鸡蛋打入碗中，加 1.5 倍的温热水，少许盐，用筷子充分打散搅拌均匀。

将蛋液过滤到一个盘子中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔，放入蒸箱蒸 18 分钟（用蒸锅也可）。

26. 家常豆腐

家常豆腐

家常豆腐真的是我家每周必做的下饭菜，成本不到5块钱，配米饭能连扒两大碗。

把北豆腐切1.5厘米见方的片，锅里倒比平时炒菜多一点的油，小火慢煎到两面全是金黄硬壳，盛出来外酥里嫩完全不会碎。

锅里留底油爆香葱姜末，放一勺郫县豆瓣酱炒出红亮的油，丢泡好的木耳、青红椒块翻两下断生，再把煎好的豆腐倒回去，加生抽、小半勺白糖提鲜，倒小半碗清水焖2到3分钟，让软乎乎的豆腐吸满咸香的汤汁。

最后大火收个浓汁就出锅，豆腐带着焦香，内里软嫩爆汁，配米饭连汤汁都能被抢光。

27. 梅干菜烧五花肉

梅干菜烧五花肉

梅干菜提前用温水浸泡洗净，五花肉切成小块。

锅中倒入少许油，下五花肉，小火煸炒出油，倒入梅干菜翻炒几下，加入葱蒜、辣椒段、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、适量盐和少许冰糖，加清水没过食材，水开后转小火闷煮 20 分钟，最后开大火收汁，出锅撒葱花，梅干菜吸满肉香，超级下饭！

28. 豌豆炒肉末

肉末炒豌豆

肉末炒豌豆，挑豌豆一定要选嫩的，老豌豆炒完发面发柴，完全吃不到那股清甜味。肉沫选七分瘦三分肥的前腿肉剁，比现成的肉馅香太多。

先烧一锅水，丢小半勺盐和几滴食用油，水开倒豌豆煮1分钟断生捞出来，这样炒出来的豌豆全程都是翠绿色不发黄。

起锅烧油下肉沫，小火慢慢煸到出油，边缘微微发焦，放姜蒜末和小米辣爆香，撒点盐给肉入底味，倒生抽翻炒均匀。加入豌豆粒，淋小半碗水淀粉，加适量盐、鸡精，翻炒均匀，待汤汁收至浓稠即可出锅，豌豆清甜，肉末鲜香，营养又下饭！

29. 红烧肉烧鹌鹑蛋

红烧肉烧鹌鹑蛋

五花肉冷水下锅，加入葱姜、1 勺料酒，焯水一遍捞出冲洗干净备用。鹌鹑蛋煮熟，捞出过凉水去皮备用。

起锅热油，放入 2 勺白糖炒化，变成深红色后倒入五花肉，翻炒上色炒几分钟，加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、适量盐、葱姜、八角，倒入开水没过食材，小火炖煮 1 小时，倒入鹌鹑蛋再煮 20 分钟，最后大火翻炒收汁。

30. 白菜烧豆腐

白菜烧豆腐

白菜切块，豆腐切成厚片。起锅多倒一些食用油，将豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，倒入白菜块炒软，放入煎好的豆腐，加 1 勺生抽、适量鸡精、盐，淋小半碗清水，轻轻搅拌均匀，煮 3 分钟收汁，即可出锅，豆腐吸满白菜的清香，家常味十足！

这 30 道家常菜涵盖了肉荤、禽蛋、蔬菜，食材都是菜市场常见菜，做法简单，味道鲜美。