"秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过"，时间过得真快，明日就是立冬节气了。立冬是二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的第一个节气，标志着万物自此进入休养收藏的阶段。古时候把立冬分为三候："一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃"，说的正是立冬过后水面渐渐结冰、土地开始上冻，天地间寒意渐浓。

今年立冬不一般，属于“早立冬”。按照月份来划，十月、十一月、十二月为冬天，《月令七十二候集解》记载：“立冬，十月节”，每年立冬交节的农历时间一般都会在十月份，但是受农历闰月的影响，在有的年份立冬交节的农历时间会提前到九月份，如果是九月份的立冬那么就属于“早立冬”。

今年11月7日立冬，这天对应九月廿九，很明显今年是“早立冬”。根据我们老祖宗的经验，立冬交节到来的农历时间早，那么这预示着寒冷的天气会到来得相对早，我们要做好防寒保暖的准备。

俗话说"立冬一日，水冷三分"，进入立冬节气昼夜温差进一步拉大，北方不少地方已见雪花，我们也要顺应天时，把"滋补""收藏"早早提上日程。

立冬在许多地方历来有"补冬"的习俗，民间讲究"立冬补冬，补嘴空"，意思是入冬之前吃些有营养、能暖身的好东西，为过冬打好底子。老人们常说"立冬吃三宝，不往医院跑"，这三宝指的就是立冬前后正当令、温补又养人的三样食材。立冬要吃的三宝，究竟是哪三宝？又该怎么吃才最养人？

第一宝：羊肉，立冬吃羊肉，暖身又暖胃

我国民间有句老话叫"立冬羊肉香，一冬不怕凉"，意思是立冬前后天气转寒，正是吃羊肉补身御寒的好时候。羊肉性温、味甘，历来被视为冬季进补的"第一肉"。《本草纲目》记载羊肉能"暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目"，可见古人早已把它当作温补驱寒的上品。羊肉富含优质蛋白以及铁、锌、硒和B族维生素，既能补充能量，又能促进血液循环。立冬时节阴气渐盛、寒气初起，吃些羊肉能温补脾肾、驱散体内寒凉，尤其适合手脚冰凉、怕冷畏寒的人。

羊肉的吃法很多，可以清炖、红烧、涮锅，也可以做汤、做馅，下面推荐羊肉炖萝卜，炖出来汤清肉烂、鲜而不膻，既能借萝卜的清爽中和羊肉的温热，又能顺气消食，立冬这天可别忘了安排上桌。

食材准备

带骨羊肉（羊腿肉或羊排）750克：挑选时先看颜色，新鲜羊肉应呈鲜红或粉红色、有光泽，脂肪洁白，用手按压有弹性、不粘手，闻起来只有淡淡的膻味而没有酸臭味。

白萝卜1根（约400克）：选表皮光滑、掂起来沉实、没有空心的白萝卜，根部毛细根越多往往越水灵。

辅料：生姜、大葱、枸杞、香菜、料酒、食盐

食材处理

1、羊肉处理：将羊肉切成麻将大小的块，放入清水中浸泡一小时，中间换两次水以泡出血水；然后冷水下锅，加入姜片、葱段和两勺料酒，大火烧开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。若想进一步去膻，也可在炖煮时丢入几粒花椒或两片山楂。

2、萝卜处理：白萝卜削皮后切成滚刀块，放入清水中泡一泡稍去辛辣味，捞出沥干备用。

菜肴烹制

1、砂锅中加足量清水，放入焯好的羊肉、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖一小时，直到羊肉软而不柴。

2、将白萝卜块加入锅中，与羊肉一起再炖三十分钟，直到萝卜透明软糯、用筷子能轻松扎透。

3、出锅前十分钟加入枸杞，出锅前加少许食盐调味，撒上香菜即可盛碗。

看看炖好的"羊萝同炖"，是不是汤色清亮、肉香扑鼻、萝卜吸饱了汤汁格外鲜甜？

第二宝：白萝卜，冬吃萝卜夏吃姜

民间有句流传极广的谚语叫"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，说的正是萝卜在冬季饮食里的重要地位。萝卜性凉、味甘辛，能下气消食、清热生津、化痰润燥。《本草纲目》赞誉萝卜"下气、消谷、去痰癖"，称其为"蔬中之最有利益者"。萝卜富含维生素C、膳食纤维，还含有芥子油和淀粉酶，能促进消化、增进食欲。立冬进补，人们往往吃得多、吃得厚，萝卜正好能帮脾胃"减负"，顺气又解腻，一补一消，相得益彰。

萝卜的吃法同样多样，可以生吃、凉拌，也可以炖汤、红烧、腌渍，下面推荐萝卜炖排骨，炖出来汤鲜味浓、萝卜吸汁、排骨酥烂，营养又美味。

食材准备

白萝卜1根（约500克）：与前面挑选要点一致，选表皮光滑、手感沉实、无空心的，切开后肉质细嫩、汁水足的最好。

排骨500克：选肋排或小排，肉色红润、骨头断口湿润、闻无异味者为佳。

辅料：生姜、香葱、红枣、料酒、食盐、白胡椒粉

食材处理

1、排骨处理：排骨剁成小段，用清水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅加姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2、萝卜处理：萝卜削皮切滚刀块，放入清水中加少许盐泡十分钟，去除部分辛辣味，捞出沥干。

菜肴烹制

1、砂锅中加足量清水，放入排骨和姜片，大火烧开后转小火炖四十分钟，先让骨香充分释放。

2、将萝卜块和红枣一起放入锅中，继续小火炖三十分钟，直到萝卜软糯、排骨脱骨。

3、出锅前加少许食盐和一点白胡椒粉提味，撒上葱花即可。

看看炖好的"萝骨同炖"，是不是汤白味鲜、萝卜比肉还受欢迎？

第三宝：白菜，百菜不如白菜

俗话说"百菜不如白菜"、"白菜萝卜保平安"，立冬前后的白菜经过霜打，味道格外清甜，是一年当中最好吃的时候。白菜性平、味甘，能养胃生津、清热解毒、利肠通便，是名副其实的"百姓菜"里的养生宝。《本草纲目》载白菜"甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴"。白菜富含维生素C、膳食纤维以及钙、钾等多种矿物质，营养全面又清淡不上火，最适合在进补的同时搭配食用，做到荤素平衡。

白菜吃法极多，可炒可炖、可凉拌可腌酸菜，但老人常说"白菜豆腐保平安"，白菜和豆腐是绝配，炖在一起清淡鲜美、润而不燥，还有个雅致的名字叫"白玉同煲"，立冬这天来一碗，暖胃又安心。

食材准备

大白菜半颗（约600克）：挑选时选叶片抱得紧实、根部洁白、无烂帮黄叶的，掂一掂越沉说明水分越足。

老豆腐（北豆腐）300克：选表面微有豆香、切面气孔均匀、颜色乳白的卤水豆腐，更耐炖也不易碎。

辅料：生姜、蒜片、香葱、食盐、生抽、香油

食材处理

1、白菜处理：白菜掰开洗净，把白菜帮和白菜叶分开放，白菜帮斜刀片成薄片，白菜叶手撕成段，这样帮、叶成熟度一致，口感更好。

2、豆腐处理：豆腐切成厚片，放入加了少许盐的开水中焯一分钟捞出，既能去豆腥又不易碎。

菜肴烹制

1、锅中放少许油，下姜片、蒜片爆香，先下白菜帮翻炒至微微变软。

2、加入白菜叶翻炒均匀，加一碗清水，放入豆腐，大火烧开后转中小火炖八分钟，让豆腐充分吸收白菜的鲜甜。

3、出锅前加食盐、少许生抽调味，淋几滴香油，撒上葱花即可。

看看出锅的"白玉同煲"，是不是白菜清甜、豆腐嫩滑、汤鲜味美。

立冬是秋冬交替、由凉转寒的节点，也是"进补藏精"的关键时节。老人所说的"立冬三宝"，说的就是羊肉、白萝卜、白菜，羊肉温补暖身，为抵御冬寒提供能量；白萝卜顺气消食，帮脾胃化解进补带来的"负担"；白菜清淡养胃，补充维生素和纤维，让荤素互补、润而不燥。。

明日就是立冬节气了，以上三道菜记得端上桌。顺应天时吃对东西，把身体养得暖暖和和、舒舒服服，才能更好地迎接漫长冬日的到来。