#冬日生活打卡季#

大量上市，冬天敞开吃！健脾养胃助消化，蒸包子炒着吃太香了

立冬一过，白萝卜就大量上市了。这时候的萝卜经过霜打，辣气退了、甜味上来，水分足、口感脆，价格还便宜，菜市场里一堆一堆地卖，几块钱就能拎回一大袋。

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜健脾养胃、顺气助消化，冬天吃多了油腻荤腥，肚子胀、不消化的时候，吃它正对路。萝卜的吃法很多，清炒、炖汤、凉拌都行，但最馋人的还是拿来蒸包子——萝卜猪肉馅，皮薄馅大，咬一口汁水直流，比纯肉包子清爽，比素包子香。

下面就把这道白萝卜猪肉包子的做法写清楚，从和面到调馅到蒸，一步步来。

白萝卜猪肉包子

食材：

• 面团：面粉500克、酵母5克、温水约260毫升、白糖一小勺
• 馅料：白萝卜一根、猪肉馅400克（肥瘦三七开）、葱姜末、生抽、蚝油、盐、香油、白胡椒粉

做法：

第一步：和面发面

1. 酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活。白糖是帮酵母发酵的，吃不出甜味。
2. 把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边搅成絮状，再揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在暖和的地方发酵至两倍大。冬天室温低，可以放在温水锅上帮着发，大概1小时左右。

第二步：处理萝卜

1. 白萝卜去皮擦成细丝。锅里烧水，水开后下萝卜丝焯1分钟，捞出过凉水，攥干水分。
2. 焯水这一步别省——能去掉萝卜的生辣味，包出来的包子只有清甜，没有冲味。攥干后稍微剁几刀，别太碎，留一点颗粒感口感更好。

第三步：调馅

1. 猪肉馅加葱姜末、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅上劲，分次加少许清水打匀，让肉馅吸饱水，蒸出来才嫩。
2. 把处理好的萝卜碎拌进肉馅里，淋一勺香油拌匀。香油最后放，能锁住水分，馅不出汤。

第四步：包包子

1. 面团发好后取出揉匀排气，搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
2. 取皮放馅，捏褶收口。馅可以多放点，萝卜馅蒸熟后体积会缩，包少了不实惠。

第五步：二次醒发和蒸

1. 包好的包子放在蒸屉上，盖上盖子二次醒发15分钟，包子明显变大、拿起来轻飘飘的就行。
2. 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。关火后别急着开盖，焖3分钟再揭，包子皮不容易塌。

小贴士：

• 萝卜丝焯水后一定要攥干，不然馅出水，包子皮容易破。
• 猪肉选前腿肉，肥瘦三七开，蒸出来不柴不腻。
• 一次多包几个，蒸熟晾凉后冻起来，早上热两个当早餐，省事又管饱。

萝卜不止能包包子

白萝卜的吃法远不止蒸包子。萝卜丝清炒，大火快炒两分钟，脆生生的带着清甜，吃腻了大鱼大肉来一盘，胃里立马清爽。萝卜切块和排骨一起炖汤，汤清甜不油腻，冬天喝一碗浑身暖和。萝卜擦丝拌上少许盐和醋，腌一会儿就是一道爽口小菜，配粥配饭都合适。

立冬后的白萝卜，便宜、当季、养人。蒸一锅萝卜猪肉包子，再换着炒着吃、炖着吃，一个冬天都吃不够。趁着正大量上市，别错过。