冬天逛菜市场，总能看见一种长得奇奇怪怪的菜。 粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，像一群孩子围着娘亲，所以大家管它叫儿菜。北方朋友可能不太熟，它却是川渝地区的冬日宝藏。吃着清香微甜，尾端带一丝若有若无的清苦，脆嫩化渣。冬天吃多了油腻，来一盘儿菜，肚子里特别清爽。 儿菜不贵，几块钱就能买一大颗。今天这 3 种做法 —— 清炒儿菜、儿菜煮汤、凉拌儿菜，有炒有汤有凉菜，换着做，清爽解腻，全家都适合。

第一道：清炒儿菜

儿菜本身清甜脆嫩，最简单的做法反而最考验火候。几分钟就能上桌，吃的就是那股鲜灵劲儿。

✅食材：儿菜 3～4 颗（约 400 克）、蒜片或姜丝、盐、油

✅做法：

儿菜清洗干净，把芽包掰下来，根部外皮老就削掉。切薄片或小块，切薄一点熟得快。 热锅倒油，下蒜片或姜丝爆香。 倒入儿菜大火翻炒 1 分钟，颜色变深、微微透明，加少许盐。 沿锅边淋一小碗热水，敞着锅煮 1 分钟，尝咸淡出锅。

关键一步：儿菜切薄一点，熟得快。大火快炒、淋热水敞锅煮，脆嫩不出水。盐别放多，吃的就是原味。

第二道：儿菜煮汤

冬天吃多了大鱼大肉，最想念的就是一碗清汤。儿菜煮汤，汤水清甜里带一丝微苦，喝下去从嗓子到胃都舒坦。

✅食材：儿菜 3～4 颗、盐少许、油几滴、蘸水（蒜末、小米辣、生抽、醋、辣椒油，可选）

✅做法：

儿菜洗净切块，不用切太小，煮了会缩。 锅中水烧开，倒入儿菜块，滴几滴油、放一点点盐。 开盖煮 5 分钟左右，筷子能轻松戳透就行。 喜欢重口味的，调一小碟蘸水：蒜末、小米辣、生抽、醋、一点辣椒油，儿菜蘸着吃。

关键一步：水里滴几滴油、加一点盐，儿菜颜色更翠绿。开盖煮 5 分钟就够，久了发软。

第三道：凉拌儿菜

儿菜凉拌着吃，很多人没试过。腌出水分后拌上调料，脆爽开胃，配粥配饭都合适。平时不爱吃蔬菜的孩子，这道也能夹好几筷子。

✅食材：儿菜 1 颗、蒜末、小米辣、葱花、生抽、醋、白糖、盐、熟油辣子

✅做法：

儿菜洗净切片，撒一勺盐抓匀，腌半小时左右，出不少水。 倒掉水，用凉白开冲洗两遍，尝一片不齁咸就行，挤干水分。 放入大碗，加蒜末、小米辣、葱花、生抽、醋、少许白糖、一勺熟油辣子。 拌匀就能吃。

关键一步：盐腌半小时，去掉一部分苦涩味，口感更脆。腌好一定冲洗、挤干，不然齁咸。

冬天遇到儿菜别手软，几块钱一大颗，清炒脆、煮汤鲜、凉拌开胃，3 种做法换着做，清爽解腻，全家适合。吃腻了大鱼大肉，来一盘儿菜，肚子里特别清爽。