日历翻到11月，22号就是小雪了。这个节气一到，意味着天气正式往深冬走：北方开始飘雪，南方早晚也冻手冻脚，早上出门，嘴里哈出的气都是白的。老话说"小雪封地，大雪封河"，地都冻上了，人也得跟着调整吃法。

天一冷大家都喜欢吃点肉，可吃不了两顿就发现问题了。常吃的猪油炒出来的菜香是香，吃多了总觉得胃里腻得慌，连喝两大杯热茶都解不开；牛羊肉倒是温补，可菜市场里一斤牛肉快摸到四十块，普通工薪家庭顿顿吃钱包实在扛不住，体质偏热的人吃多了还容易上火，嘴上起泡、嗓子发干，得不偿失。

其实小雪前后最该吃的，是这三样家常肉，口感鲜、脂肪少，价格还亲民，比上面几样都合适。

第一个就是鹅肉

老辈人常说“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，这真不是瞎说。鹅肉的瘦肉多，脂肪少，炖出来的汤奶白奶白的，一点都不油腻，家里老人孩子喝着都舒服。菜市场里一斤鹅肉才二十出头，比牛肉便宜快一半，怎么做都好吃。

推荐做法：红烧大鹅

1、半只鹅剁成均匀的小块，冷水下锅，丢两大勺料酒和几片姜片，水开之后耐心把表面浮起来的血沫撇干净，捞出来用温水冲洗两遍沥干，这一步千万别用凉水冲，不然鹅肉遇冷收缩，炖完会发柴。

2、锅里少放一点油，把鹅块倒进去开中火慢慢煸炒，炒到鹅肉表面微微发黄，锅底慢慢渗出鹅本身的油脂，这样炒出来的鹅肉香而不腻，吃起来一点都不柴。

3、往锅里放葱段、姜片、蒜瓣，再丢两颗八角、一小块桂皮，干红椒，小火翻炒半分钟，把香料的香味完全炒出来，别开大火炒糊，不然整锅肉都会发苦。

4、顺着锅边淋一圈料酒，加适量老抽和生抽，丢3小块冰糖，不停翻炒到每一块鹅肉都均匀裹上酱色，接着加没过鹅肉的啤酒，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖1个小时。

5、等鹅肉炖到筷子能轻松戳透，把切好的青红椒块倒进去，转大火开收汁，汤汁收得浓亮、青椒刚断生就关火，别把青椒煮太久，保留一点脆劲儿，吃起来口感层次更丰富。

二、兔肉

兔肉在国内一些地方吃得多，在不少地方却被低估了。它的营养特点特别亮眼：高蛋白、低脂肪、低胆固醇，消化率还特别高，老人孩子都容易嚼、容易消化，健身人群、怕胖的人吃它正合适，在国外甚至被称为"美容肉"。

推荐做法：家常炒兔肉

1、兔肉切小块，加入1勺生抽+1勺胡椒粉+1勺料酒+1勺淀粉+适量盐和油抓匀腌制10分钟。

2、锅中油热，下兔肉炒干水分，炒至表面微焦。

3.、放入花椒、姜蒜爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。

4、 加一点老抽上色，下小米辣炒出香辣味，最后放青椒大火快炒至断生。

5、加少许味精调味，翻炒均匀即可出锅。

三、鸭肉

小雪之后，屋里暖气、空调一开，最容易干：皮肤干、嗓子干。鸭肉偏凉润，富含维生素B族和维生素E，正好能缓解这份燥。关键是鸭肉便宜，白条鸭一斤十来块，比猪肉划算多了。

1、先准备料汁，1勺蚝油、3勺生抽、半勺老抽、些许盐、半碗米酒、黄冰糖（或麦芽糖）。将上述调料放在一起，搅拌均匀备用。

2.把芝麻香油和家用炒菜油按1：1的比例倒入锅中混合，由于老姜热性，其皮凉性，二者可中和，所以无需给老姜削皮，将其切成片后放入混合油中煎香，煎至微微焦黄即可。

3、将煎好的姜和油盛到砂锅中备用。锅中留底油和些许姜，把剁好的鸭肉放入，炒干水分。

4、把炒干水分的鸭肉转入砂锅中，倒入调好的料汁，大火沸腾后转小火，盖好煎煮40分钟，中途可以开盖翻面，让鸭肉充分吸收味道，煮好后就可以享用香喷喷的姜炒鸭肉啦。

小雪进补，不一定非要盯着牛羊肉。鹅肉暖、兔肉瘦、鸭肉润，换着花样端上桌，花小钱也能把冬天过得热热乎乎。22号就是小雪了，趁着周末，去菜市场拎一只回来炖上吧。